Shelf Life by Tastelab

Im kommenden Herbst findet in Zürich endlich das nächste TASTELAB-Projekt statt: Unter dem Titel SHELF LIFE dreht sich hier alles um die Haltbarkeit konservierter Lebensmittel.

Seit Jahrtausenden werden Esswaren auf verschiedenste Weise haltbar gemacht. Pökeln, Räuchern, Kandieren, Trocknen und Fermentieren: Nahrungsmittel werden dadurch nicht nur länger haltbar, es passieren auch geschmacklich interessante Veränderungen.

Aufgetischt werden im SHELF LIFE Konserven aus der eigenen Küche - sommerliche Frischprodukte, reif gekauft und mit Hitze und Kälte, mit Salz und Zucker und mit Bakterien und Pilzen konserviert. Die Kombination mit aktuellen herbstlichen Zutaten bietet viel Potential für neuartige, innovative Kreationen. Gewürzt und serviert wird in gewohnter Manier mit einer Prise Wissenschaft.